采摘分选：推迟葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几回冰冻和冻结的进程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完结。挑选无生青、病腐果当即压榨。发酵操控：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L增加果胶酶弄清。弄清后，按1.5％-2.0%接入酵母培养液进行控温发酵。操控发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。

  采摘分选：推迟葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几回冰冻和冻结的进程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完结。挑选无生青、病腐果当即压榨。发酵操控：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L增加果胶酶弄清。弄清后，按1.5％-2.0%接入酵母培养液进行控温发酵。操控发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。

  1、采摘分选：推迟葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几回冰冻和冻结的进程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完结。挑选无生青、病腐果当即压榨。

  2、压剥削汁：在压榨进程中，外界温度一定要保持在-8℃以下。一起，按80mg/L核算增加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需求施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收成葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各式各样的风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。

  3、发酵操控：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L增加果胶酶弄清。弄清后，按1.5％-2.0%接入酵母培养液进行控温发酵。操控发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。

  4、后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。弄清温度不超越8℃，一起调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得制品冰酒。

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  采摘分选：推迟葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几回冰冻和冻结的进程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完结。挑选无生青、病腐果当即压榨。发酵操控：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L增加果胶酶弄清。弄清后，按1.5％-2.0%接入酵母培养液进行控温发酵。操控发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。

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