有人不解，为什么许多健康饮食引荐食谱中会引荐食用葡萄干？多数人以为：葡萄干不便是糖么？它有什么养分价值？通过枯燥之后，它还有抗氧化活性么？

  确实，葡萄干中含有很多糖分，由于它浓缩了葡萄里的糖。可是，葡萄干≠糖。

  葡萄干归于生果干，便是将生果干制，并且在制造的进程中未添加任何糖分、脂肪的产品。其实，枯燥处理虽然会丢失维生素C，但不会丢失矿物质和膳食纤维。在除掉水分之后，生果中的矿物质、低聚糖、果胶和纤维素等成分，以及大部分抗氧化成分，都被浓缩了。作为生果干的优异代表，应该了解有关葡萄干的许多健康本相了！

  葡萄自身富含多酚类物质，在干制的进程中有部分丢失，但大部分仍能保留在葡萄干傍边。因咱们往常吃新鲜葡萄时通常会吐掉葡萄皮，而葡萄干都是带皮吃的，所以吃葡萄干能取得果皮中的养分，包含皮里的很多果胶和纤维素，以及多酚类抗氧化成分。

  有研讨发现，在常见生果干中，葡萄干中的多酚类含量是最高的一档。按分量来比较，超越黑李干和杏干，更超越大部分新鲜生果。一般来说，多酚类物质含量越高，抗氧化效果越强。

  葡萄干中的钾含量适当丰厚，一个成年人每天的钾参阅摄入量是2000毫克，吃一小把25克的葡萄干，就能供给超越180毫克的钾，作为一种少数吃的零食，这就很优异了。

  连皮吃的葡萄干也是膳食纤维的好来历。100克葡萄干中的膳食纤维含量是3.3~4.5克，是精白大米的6~9 倍。在制造葡萄干的进程中，其间的部分蔗糖和果糖会构成低聚果糖，最高可达8%。低聚果糖是甜味的，人体不能在小肠消化吸收它，但能够在大肠中发酵，归于能调整肠道菌群的益生元，算是广义的膳食纤维。

  理论上来说，和淡色葡萄干比较，赤色、黑色等深色的葡萄干会有更好的抗氧化性质，由于深色葡萄干中还保留了一部分花青素（能看到黑色，就阐明花青素大部分并未丢失，不然它就褪色了），其他深色葡萄干中也有更高的膳食纤维和铁元素含量。

  葡萄干自身是一种中低GI（血糖生成指数）食物，用葡萄干代替部分米饭等主食，并不形成血糖的更多上升。有研讨发现，和每周喝3次果汁比较，每周吃3次葡萄干与较低的糖尿病危险是相关联的。

  有研讨者让超重肥壮者和糖尿病患者每天3次在餐前吃一包28克的深色葡萄干（总量84克，约含270kcal热量），替换传统零食（如饼干曲奇等，含300kcal热量）。在12周后，两组受试者的胰岛素水平无差异，但葡萄干组的糖化血红蛋白水平缓餐后血糖水平都显着下降了，阐明胰岛素敏感性提升了。对糖尿病患者的数据来进行剖析，发现空腹血糖也有下降趋势。

  在针对健康人进行的试验中也发现，用含25克碳水化合物的葡萄干来代替一半白米饭，餐后血糖反响并没有上升，峰值血糖浓度和血糖动摇起伏都和米饭适当。

  由于葡萄干是钾、镁和多种抗氧化成分的杰出来历，也富含低聚糖和果胶，所以适量食用有利于心脏健康。查询发现，每周吃至少160克的葡萄干，高血压的危险明显下降。又有研讨标明，用葡萄干代替饼干、蛋糕等零食点心，愈加有助于操控血压。

  有查询发现，每天摄入超越20克混合生果干的人群，和摄入生果干较少者比较，热量摄入更高，均匀体重、BMI及腰围却明显较低。在消除各种稠浊要素后发现，摄入较多生果干的人，和不吃生果干的人比较，维生素和矿物质的摄入量比较高，膳食纤维比较丰厚，而超重、肥壮及腹部肥壮的人数及比例会更低。

  额定摄入生果干之后，热量高了，碳水化合物供能比也高了，为什么却反而不容易发胖呢？

  这可能是由于吃了甜味的生果干之后，就不再想吃饼干、甜点等零食了，而生果干和这些食物比较，养分素密度更高，健康成分也更多。就像查询发现，适量吃坚果的人和不吃坚果的人比较并不会更胖相同。

  牙科研讨发现，在正常刷牙漱口的前提下，每天吃一把葡萄干并不像吃甜食那样危害牙齿。

  葡萄干中含蔗糖十分少，果糖和葡萄糖在牙齿外表附着时间短，其间的抗氧化成分还略有抗菌效能，所以吃葡萄干后牙齿外表的pH值下降不多，达不到危害牙釉质的程度。

  当然，每一种食物都有自己的合理比例，若贪吃过多的生果干，并且不代替其他碳水食物，或许其他食物吃得少，只吃很多葡萄干，那也相同是不利于养分平衡的，相同会发胖或损伤健康的。

  那么，究竟吃多少葡萄干比较好呢？依照文献中的数量，每周吃160克就有健康效应，均匀每天是23克。假如生果能吃够每天200克，那么就能够按23~25克的量来摄入葡萄干；假如日常吃生果比较少，则能够再添加一些葡萄干摄入，吃到30~40克。当然，这个数量里也能够包含其他生果干，还不仅仅是葡萄干，枣、杏干、无花果干、蓝莓干、柿饼、枸杞干等也要包含在内。