许多人爱喝果汁，它口感好，颜色鲜艳，深受孩子和年轻人们的喜欢。最近，果汁市场上的新产品层出不穷。比如原榨果汁、鲜榨果汁、冷压果汁、NFC果汁等，那这些果汁都有啥不一样的区别?为什么有的果汁要卖那么贵?下面一起来了解一下。

  在超市里，很多瓶装果汁往往标着「100%纯果汁」的标签。一般来说，这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的，而是经过了浓缩还原的加工。如果注意看它们的配料表，你会发现它们是「水果浓缩汁」和水勾兑成的。

  也就是说，在水果被榨成汁之后，这些果汁要先把水分蒸发掉一部分，变成浓缩果汁，再加上水还原成「刚刚好100%」，接着再杀菌、灌装之后出售。

  这样是不是多此一举?其实并不是，商家这样做当然是有目的的，最重要的因素是节约运输和储存成本。

  要知道，水果产地往往离果汁要销往的市场非常遥远。在这么远的距离内，怎么来控制运输成本是商家必需要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些，就大幅度减少了体积，运输起来就方便多了。

  浓缩果汁还有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。这是因为经过浓缩后，它的糖含量太高，微生物已经没办法存活在如此高渗透压的环境下。所以商家可完全在水果收获季节生产很多浓缩果汁存着，想生产多少果汁就还原多少。

  但是这种果汁当然也会有弊端!那就是味道不对!这还在于在浓缩过程中，有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。此外，在杀菌过程中，高温的作用也会使风味发生一定改变。

  为了弥补浓缩还原果汁的口味上的损失，近些年来，NFC果汁慢慢的出现，并占据一定市场份额。

  NFC并不神秘，就是「非浓缩还原」(Not From Concentrate)的缩写。有些NFC果汁会采用「原榨」这种翻译方法，它们俩是一回事。不过，要注意跟「鲜榨」区别开来。

  一般「鲜榨」表示水果榨好以后不经过杀菌直接灌装的。这在果汁店里很常见，国外的超市也能见到。由于没杀菌的步骤，这类果汁虽然新鲜，但保质期非常短，一般要买来直接喝掉。最多也只能保存不到一周的时间。

  NFC果汁的风味会比浓缩还原果汁好一些，但是由于高温杀菌步骤的存在，还是会比鲜榨果汁差一点。但是由于运输和储存成本的增加，NFC果汁的价格要比普通浓缩还原果汁还有贵一点。

  有很多NFC果汁宣称自己比普通果汁营养更丰富，但实际上，两者营养成分不会有太大的区别。因为果汁营养的损失主要是在榨汁和杀菌这两个过程中，但这两个过程不管是NFC果汁还是普通果汁，都是没办法避免的。

  有没有什么方法，能改变榨汁和杀菌这两个过程中的口感和营养损失?方法是有的，那就是冷压技术。

  冷压(Cold Press)技术就是将传统榨汁改为「压榨」，通过压力而不是切割的方式，把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高，就很好的保护了其中的营养的东西和风味。采用了冷压技术的果汁，营养成分和味道能够获得较大程度的保留，而且保质期也能够达到工业生产的要求。但冷压果汁提升的那一点点营养(主要是维生素和抗氧化物质)，其实我们也很容易从其他食物中获得。所以为了「营养」买这样的产品，性价比并不是很高。

  市场上自称为100%纯果汁的饮品就是此类果汁。浓缩汁是把水果原汁高温加热蒸发掉特殊的比例的天然水分制成的，便于保存和运输，一般浓度较高。果汁公司生产的时候，从原产地运来水果浓缩汁，再加水复原到原果汁的浓度。而如今市场上绝大多数的纯鲜果汁，其实只是一般的浓缩还原果汁，是将浓缩果汁兑以水、糖、防腐剂等还原成可喝的果汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度及口感均无法与NFC产品相比。